Mô tả công việc
- Quản lý hoạt động, chất lượng món, định lượng món, hình ảnh món của FOH, các vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm:
- Kiểm tra, giám sát nhân viên chế biến món ăn đảm bảo chất lượng, định lượng mà công ty quy định bằng văn bản
- Chịu trách nhiệm kiểm soát giá vốn món ăn và chi phí NVL sử dụng thực tế theo quy tắc định lượng từng món.
- Kiểm tra và ký xác nhận lý do cụ thể toàn bộ các hoá đơn bán hàng, huỷ món, trả hàng có liên quan tới bộ phận bếp;
- Đốc thúc nhân sự tiến hành công việc kịp thời cho khách.
- Chủ động và cố gắng thúc đẩy nhân viên phấn đấu đạt các chỉ tiêu về cost, doanh thu hàng tháng Công ty giao
- Trực tiếp nấu khi cần thiết.
- Hướng dẫn nhân viên cấp dưới thực hiện và tuân thủ công tác VSATTP và PCCC
- Chịu trách nhiệm về vệ sinh toàn bộ khu vực BOH.
- Quản lý các chi phí biến động của BOH theo bảng KPI công ty:
- Kiểm soát chi phí nhân công
- Kiểm soát chi phí đồ ăn theo định mức được quy định
- Kiểm soát chi phí công cộng (controlable cost): bảo trì, vật dụng, điện, nước, đổ vỡ
- Quản lý tài sản – trang thiết bị của BOH
- Quản lý và đào tạo nhân sự BOH:
- Xếp lịch làm việc trong tuần cho nhân sự bếp
- Hỗ trợ QLNH để tuyển dụng nhân sự bổ sung
- Đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ cho nhân viên
- Kiểm tra giám sát việc nhân viên thực hiện đúng các nội quy, quy định của công ty
- Kiểm tra, giám sát, đánh giá hiệu quả công việc và ý thức làm việc của nhân viên
- Kiểm tra/ đánh giá tay nghề nhân sự định kỳ
- Đề xuất khen thưởng, kỷ luật nhân sự bộ phận mình quản lý lên QLNH
- Quản lý tài chính:
- Kiểm tra và đôn đốc các vị trí liên quan kiểm tồn hàng hoá và đặt hàng, nhận hàng mỗi ngày từ NCC và Bếp trung tâm
- Hàng ngày chịu trách nhiệm kiểm tra, thẩm định lại chất lượng hàng hóa đầu vào, ra của các tổ chuyên môn
- Đôn đốc và triển khai việc thực hiện chính xác quy trình sơ chế, chế biến và bảo quản thực phẩm theo quy định ATTP
- Sắp xếp lịch vệ sinh và bảo trì thiết bị bếp, công cụ dụng cụ bếp.
- Trao đổi thông tin với nhân viên bếp để nắm tình hình, lên kế hoạch thúc đẩy bán nhanh các mặt hàng cận date
- Quản lý hàng hóa, tài sản BOH:
- Kiểm kê hàng CCDC, vật dụng BOH
- Làm phiếu đặt hàng CCDC và vật dụng cho QLNH duyệt
- Xử lý các trường hợp hư hỏng, mất mát công cụ dụng cụ, trang thiết bị tại nhà hàng
- Kiểm soát kết quả công việc:
- Lập báo cáo công việc hàng tuần/hàng tháng
- Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của cấp trên, không trái với các quy định của pháp luật